Pour obtenir la température du four en degré, on multiplie la valeur du thermostat par 30. Ainsi, une cuisson à thermostat 3, équivaut à une cuisson à 90°C.
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Cuisson à four |
Thermostat |
Degré |
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Doux |
1 ou 2 |
65°C |
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Doux |
3 ou 4 |
100°C |
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Moyen |
5 |
150°C |
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Moyen |
6 |
180°C |
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Chaud |
7 |
210°C |
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Chaud |
8 |
230°C |
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Très chaud |
9 |
270°C |
Pour ~4 personnes
INGREDIENTS:
PREPARATION:
a preparer la veille
INGREDIENTS:
PREPARATION:
POUR 4 PERSONNES, IL FAUT:
PREPARATION:
Prevoir de commencer la veille.
POUR 6 PERSONNES, IL FAUT:
PREPARATION:
Prévoir de commencer la veille.
POUR 4 PERSONNES, IL FAUT:
PREPARATION:
1. Réunir ensemble la farine, le sel, le sucre et la levure et ajouter le lait
2. Mélanger un peu et ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Mélanger à nouveau et ajouter le cidre ou la bière (ici c'est du cidre).
4. On termine en incorporant le beurre fondu mais pas chaud.
5. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation.
6. La pâte est bien mousseuse.
7. Déposer la pâte avec une louche dans le gaufrier préalablement chauffé et huilé. Pour obtenir des belles gaufres régulières on n'hésite pas en remplissant jusqu'aux bords.
8. On referme et on retourne le gaufrier. La pâte va alors se répartir dans le deuxième treillis.
9. Après ce sera selon vos préférences plus sèches ou plus molles, il vous suffira de moduler temps et température.
1. Réunir les éléments (farine, œufs entiers, huile,sel) dans un creux.
2. Mélanger au fouet.
3. En cours de mélange mouiller légèrement avec un peu de lait (un quart de la quantité) et continuer à incorporer en tournant.
4. Lorsque la masse est homogène on ajoute le reste du lait en une fois et on mélange bien en veillant à ne pas laisser de grumeaux.
5. La pâte a crêpe est prête mais il faudra compter un temps de repos de 30 mn à 1 heure (gonflement des amidons).
6. Faites cuire et c' est prêt.
Ingredients
Pour 4 personnes
350 g de pommes de terres pelées et coupées en morceaux
2 cuillères à soupe de chapelure
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
180 ml de lait
3 œufs, blancs et jaunes séparés
90 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de thym frais
Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur puis les égoutter et les réduire en purée grossière.
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Graisser quatre petits moules à soufflés avant de saupoudrer la chapelure pour en couvrir le fond et les côtés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et laisser cuire jusqu’à épaississement. Verser progressivement le lait sans cesser de remuer et amener le mélange jusqu’au point d’ébullition pour faire épaissir la sauce.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le fromage, le thym et la purée. Remuer bien pour obtenir une préparation homogène. Transférer le mélange dans un grand récipient.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer au mélange. Répartir le mélange dans les moules et laisser gonfler 20 minutes au four. Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.
preparation
Épluchez et râpez les pommes de terre. Salez et autez la muscade.
Dans une poele huilée de 20 cm de diamètre, disposez la moitié des pommes de terre râpées et laissez colorer jusqu'à obtention dorée.
Disposez au centre de la galette des fines tranches de Bresse Bleu en laissant une bordure de 3 cm de diamètre sans formage.
Disposez ensuite l'autre moitié de pommes de terre râpées sur l'ensemble, retournez le croustillant en le faisant glisser sur une assiette.
Cuire l'autre face jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
Démoulez le croustillant dans un plat à tarte et finir sa cuisson au four 10 minutes à 180°C puis taillez en parts égales et servir.
